Mango Kokos Petit Fours

Teig:

6 Eier, getrennt

80g Marzipanrohmasse

120g Zucker

2 Pck. Vanillepudding Pulver

40g Mehl

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Eiweiße steif schlagen und dabei zum Schluss die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Marzipanrohmasse und dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß unteheben und nach und nach das Mehl und das Puddigpulver unterziehen. Den Teig halbieren und gleichmässig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 bis 10 Min backen. Der Teig sollte sich noch leicht klebrig anfühlen. Das Ganze noch einmal wiederholen. Die Teigplatten auf eine Arbeitsfleche stürtzen und das Backpapier abziehen. Die Teige in 2 gleich große Teile schneiden und einen Teil in einen Backrahmen.

Mangoschicht

225g sehr reife Mango-Fruchtfleisch

Saft von einer halben Zitrone

20 g Zucker, je nach Geschmack

50 g Joghurt

250 g Sahne

5 Blatt Gelatine

Zubereitung Mangoschicht:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahne voluminös aber nicht ganz steif schlagen. Das Fruchtfleisch  mit dem Zitronensaft und dem Zucker sehr fein pürriern und in einem Topf kurz aufkochen. Die aufgelöste Gelatine mit den Mangos vermengen, etwas abkühlen lassen mit dem Joghurt mischen und Eßlöffelweise die Sahne untermengen. In den vorbereiteten Backrahmen einfüllen und glatt streichen.Für einige Stunden im  Kühlschrank fest werden lassen. 

Batida de Coco Sahne

100ml Batida de Coco (Kokoslikör)

200ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

25g Puderzucker

3 Blatt Gelatine

50g Kokosflocken gemahlen

Zubereitung Batida de Coco Sahne:

Für die Kokosfüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kokoslikör mit den Kokosraspeln erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Wenn der Likör ausgekühlt ist und beginnt zu gelieren die Sahne unterheben. Danach auf der erkalteten Torte verteilen und wieder kalt stellen.

Mangospiegel

100 g Mango-Fruchtfleisch oder 100 g Mango-Maracujasaft

4 Blatt Gelatine

20 g Wasser

Zubereitung Mangospiegel:

Mangos mit Wasser verrühren und mit der aufgelösten Gelatine sehr gut mischen und auf der erkalteten Torte verteilen und kalt stellen.

Verzierung:

200g Weiße Kuvertüre

Physalis

Physalis in die Kuvertüre eintauchen. Und kalt stellen!!!

Petits Fours à la Sacher

Biskuitteig:

50 g Butter

6 Eier (Größe M)

175 g Zucker

1 Pr. Salz

150 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

3 geh. EL Dr. Oetker Kakao

Belag:

250 g Aprikosenkonfitüre

200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse

50 g Puderzucker

75 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter

1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

75 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß

Zum Verzieren könnt ihr nehmen was euch gefällt.

Vorbereiten: Butter zerlassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Gebäckplatte am Rand lösen, vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
Biskuitplatte auf die Arbeitsfläche stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitplatte in 2 Rechtecke (20 x 30 cm) teilen.

Belag: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Den unteren Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Oberen Boden mit der übrigen Konfitüre bestreichen. Marzipan mit gesiebtem Puderzucker verkneten und zu einer rechteckigen Platte (20 x 30 cm) ausrollen. Marzipanplatte auf den oberen Boden legen und mit Backpapier bedecken. Das Ganze mit einem Schneidebrett beschweren und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Verzieren: Die Gebäckplatte in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Kuvertüre grob hacken. Die dunkle Kuvertüre mit Öl, die weiße Kuvertüre ohne Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und gut verrühren. Kuvertüre auf dem Kuchen verstreichen und die Quadrate sofort etwas auseinander setzen. Sofort im Anschluss verzieren. Kuvertüre fest werden lassen.

Zitronen Petit Fours

175 g     Butter

175g      Zucker

175 g     Mehl

3             Ei(er)

1/2          Zitrone(n), Saft und abgerieben Schale davon

1/2 Pck.               Backpulver

1/2 Pck.               Vanillezucker

                Für den Guss:

250 g     Puderzucker

1/2         Zitrone(n), Saft davon

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen oder Mixer verrühren. Mehl und Backpulver hinzu geben und zum Schluss den Zitronensaft und die Zitronenschale.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig verteilen. Bei 180° 25-30 Minuten (je nach Ofen) backen.

Kuchen vollkommen abkühlen lassen und dann in 4x4 cm große Würfel schneiden.

Puderzucker in eine Schüssel schütten, den Zitronensaft hineingeben und gut verrühren. Die Kuchenwürfel auf ein Kuchengitter setzen und mit Zuckerguss begießen. Keinen Pinsel benutzen, da der Kuchen dann anfängt zu bröckeln.

Erdbeer Obers Petit Fours

Hallo nochmal,

Hab noch eine Variation an Petit Fours zur Geburtstagsfeier gemacht. 

Poste euch jetzt die Rezepte dazu!!!

 

Für die Biskuitmasse:

8 Eigelb (160 g)

190 g Zucker (aufgeteilt in 60 g und 130 g)

2 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

7-8 Eiweiß (200 g)

1 Prise Salz

80 g Weizenmehl Typ 405

60 g Speisestärke

50 g Speiseöl

den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Für die Biskuitmasse Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen.

Mehl und Speisestärke vermischen und sieben.

Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

die Biskuitmasse, aufstreichen, im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 8 – 10 Minuten goldgelb backen.

Nach dem backen den Biskuitteig auskühlen lassen und in zwei Teile schneiden.

Einen Teig in einen eckigen Backrahmen legen.

Für die Erdbeercreme:

10 Blatt Gelatine

350 g Erdbeeren

350g  Joghurt, Magerstufe

250g Schlagobers

2 Pck.    Vanillinzucker

60 g        Zucker

Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Erdbeeren mit dem Zucker und Vanillezucker püprieren. Das Schlagobers steif schlagen. Das Erdbeerpüree mit dem Joghurt mischen und die über Wasserbad geschmolzene Gelatine unterziehen. Das Schlagobers vorsichtig darunterheben. Die Hälfte der Creme in den Backrahmen füllen und den zweiten Biskuitteig darauflegen dann die zweite Hälfte der Creme auf dem Teig verteilen und kalt stellen.

Für die Glasur:

200g Erdbeeren

1 Pck. Vanillezucker

5 Blatt Gelatine

Gelatine einweichen. Erdbeeren mit dem Vanillezucker Pürieren und mit der flüssigen Gelatine verrühren. Die Glasur auf der Torte verteilen und über Nacht kalt stellen.

Nach dem erkalten den Backrahmen entfernen und in 3x3 cm große Würfel schneiden. Mit einer Erdbeerhälfte garnieren.

Bier Krug Torte- Beer Mug Cake

Hallo ihr Lieben,

Heute hab ich endlich meinen ersten Post zu einer Motiv Torte. Das Geburtstagsgeschenk für meinen Schwiegervater.

Leider ist die Torte nicht so geworden wie ich es mit vorgestellt habe!!!

Beim ersten Icing hab ich leider zu wenig Zucker rein gegeben und es ist nach ein paar Stunden runter gelaufen.

Dann musste ich das ganze wieder abschaben und neu machen!!! Naja ist ja auch die erste Motiv Torte.

Hier ein paar Bilder zu Versuch 1:

 

Jetzt die Fotos von dem 2 Versuch:

 

 

Hoffe es hat euch gefallen!!

Bis zu nächsten mal!!

Marmorkuchen ROSEN und SONNENBLUMEN

Hallo meine Lieben,

Wir hatten am Wochenende Besuch bekommen...da mein erster Versuch Macarons zu machen gescheitert ist und ich bis zwölf Uhr in der Küche gestanden habe musste was schnelles her.

Da mir aber ein Marmorkuchen zu langweilig war hatte ich die Idee.....

Ich hab den Teig eingefärbt (rot und gelb) und in meine Rosen und Sonnenblumen Form gefüllt.

Jetzt zu meinem Marmorkuchen Rezept (hat ja auch jeder ein anderes) :)

200 gButter,weiche

160 gZucker

1 Pck.Vanillezucker, (Bourbon)

1 Msp.Zitrone(n) - Schale, geriebene

2 ELRum

6 Eigelb

6 Eiweiß

1 Msp.Salz

120 gZucker

280 gMehl, Weizenmehl 405er

½ Pck.Backpulver

100 mlMilch, lauwarme

Lebensmittelfarbe nach Wahl oder

20g Kakaopulver 

Die weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker, sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren. 

Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.

Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.

Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen. Abwechselnd zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben, dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. Mit einem Holzlöffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben.  

Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist, die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Ich habe eine Silikonform benützt deswegen hab ich mir das einbuttern gespart.

Den Teig in zwei Hälften teilen und nach Wahl einfärben. Ihr könnt auch natürlich auch einen gewöhnlichen Marmorkuchen machen. Ihr Müsst dann die Hälfte den Teiges in die Form Füllen und die andere Hälfte mit dem Kakaopulver vermischen und auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel den dunklen Teig unter den hellen ziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160° Umluft ca. 60 Minuten backen. Bei einer kleineren Form ist die Backzeit nicht so lange.

Ich hab die Küchlein dann noch mit einer Zartbitter-Himbeer Ganache gefüllt.

Fertig ist die NOTLÖSUNG!!!!

Hoffe euch hat gefallen und lasst mir ein Kommentar da!!!

Das nächste Rezept kommt schon bald!!!