Mango Kokos Petit Fours

Teig:

6 Eier, getrennt

80g Marzipanrohmasse

120g Zucker

2 Pck. Vanillepudding Pulver

40g Mehl

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Eiweiße steif schlagen und dabei zum Schluss die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Marzipanrohmasse und dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß unteheben und nach und nach das Mehl und das Puddigpulver unterziehen. Den Teig halbieren und gleichmässig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 bis 10 Min backen. Der Teig sollte sich noch leicht klebrig anfühlen. Das Ganze noch einmal wiederholen. Die Teigplatten auf eine Arbeitsfleche stürtzen und das Backpapier abziehen. Die Teige in 2 gleich große Teile schneiden und einen Teil in einen Backrahmen.

Mangoschicht

225g sehr reife Mango-Fruchtfleisch

Saft von einer halben Zitrone

20 g Zucker, je nach Geschmack

50 g Joghurt

250 g Sahne

5 Blatt Gelatine

Zubereitung Mangoschicht:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahne voluminös aber nicht ganz steif schlagen. Das Fruchtfleisch  mit dem Zitronensaft und dem Zucker sehr fein pürriern und in einem Topf kurz aufkochen. Die aufgelöste Gelatine mit den Mangos vermengen, etwas abkühlen lassen mit dem Joghurt mischen und Eßlöffelweise die Sahne untermengen. In den vorbereiteten Backrahmen einfüllen und glatt streichen.Für einige Stunden im  Kühlschrank fest werden lassen. 

Batida de Coco Sahne

100ml Batida de Coco (Kokoslikör)

200ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

25g Puderzucker

3 Blatt Gelatine

50g Kokosflocken gemahlen

Zubereitung Batida de Coco Sahne:

Für die Kokosfüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kokoslikör mit den Kokosraspeln erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Wenn der Likör ausgekühlt ist und beginnt zu gelieren die Sahne unterheben. Danach auf der erkalteten Torte verteilen und wieder kalt stellen.

Mangospiegel

100 g Mango-Fruchtfleisch oder 100 g Mango-Maracujasaft

4 Blatt Gelatine

20 g Wasser

Zubereitung Mangospiegel:

Mangos mit Wasser verrühren und mit der aufgelösten Gelatine sehr gut mischen und auf der erkalteten Torte verteilen und kalt stellen.

Verzierung:

200g Weiße Kuvertüre

Physalis

Physalis in die Kuvertüre eintauchen. Und kalt stellen!!!