Für den Dekor-Biskuitrand
(Dekor-Kapsel)
Für den Schokodekor:
20 g weiche Butter
20 g Puderzucker
1 Eiweiß (20 g)
15 g Weizenmehl Typ 405
8 g Kakaopulver
Für die Biskuitmasse:
4 Eigelb (80 g)
95 g Zucker (aufgeteilt in 30 g und 65 g)
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3-4 Eiweiß (100 g)
1 Prise Salz
40 g Weizenmehl Typ 405
30 g Speisestärke
25 g Speiseöl
Zubereitung Dekor-Biskuitrand:
Für den Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel) den Backofen auf
220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Für den Dekorrand weiche Butter mit Puderzucker und Eiweiß
glatt rühren. Mehl und Kakaopulver gut vermischen und in die Masse einrühren.
Für die Biskuitmasse Eigelb mit 30 g Zucker und
Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach
und nach 65 g Zucker einrieseln lassen.
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben.
Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach
und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl
beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine
homogene Masse entstanden ist.
Die Kakaomasse in einen Spritzsack füllen und Muster nach Wahl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Darauf die
Biskuitmasse, aufstreichen, im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 8 – 10 Minuten
goldgelb backen.
Nach dem Backen die Kapsel (Biskuitteig) sofort vom Blech
herunternehmen, auf ein kaltes Blech stürzen und nach dem völligen Erkalten das
Backpapier abziehen und in 4 cm hohe Streifen zuschneiden.
Für den Kokos-Biskuitboden:
3 Ei(er)
3 EL Wasser,
heiß
100 g Zucker
100 g Mehl
50 g
Kokosraspel
2 TL Backpulver
1 EL Zucker
25 g
Speisestärke
Eier mit Wasser und Zucker cremig schlagen. Mehl,
Speisestärke und Backpulver darüber sieben, Kokosraspel zugeben und alles
vorsichtig unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform
einfüllen und bei 180°C ca. 15- 20 min backen.
Nach dem erkalten einmal durchschneiden und einen Teil auf
22 cm Durchmesser schneiden.
Den zweiten Teil auf 20 cm Durchmesser schneiden.
Kokosbiskuit mit 22 cm Durchmesser mit Marmelade bestreichen
und in die Form legen.
Zum Bestreichen:
1 Glas Mango oder Maracuja Marmelade
WICHTIG: Teig muss IM Dekorrand liegen!!!
Mangoschicht
450 g sehr reife Mango-Fruchtfleisch
Saft von einer halben Zitrone
100 g Joghurt
500 g Sahne
10 Blatt Gelatine
Zubereitung
Mangoschicht:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahne voluminös
aber nicht ganz steif schlagen. Das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft und dem Zucker sehr fein
pürriern und in einem Topf kurz aufkochen. Die aufgelöste Gelatine mit den
Mangos vermengen, etwas abkühlen lassen mit dem Joghurt mischen und
Eßlöffelweise die Sahne untermengen. In den vorbereiteten Tortenring einfüllen
und glatt streichen. Den dritten Boden 1-2 cm kleiner schneiden als die anderen
und auf die Mangoschicht legen.Für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den
Batida de Coco Sahne
200ml
Batida de Coco (Kokoslikör)
400ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
50g Puderzucker
3 Blatt Gelatine
50g Kokosflocken
Zubereitung Batida de
Coco Sahne:
Für die Kokosfüllung die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Den Kokoslikör mit den Kokosraspeln erhitzen und die Gelatine darin
auflösen. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Wenn der
Likör ausgekühlt ist und beginnt zu gelieren die Sahne unterheben. Danach auf
der erkalteten Torte verteilen und wieder kalt stellen.
Mangospiegel
200 g Mango-Fruchtfleisch oder 200 g Mango-Maracujasaft
4 Blatt Gelatine
40 g Wasser
Zubereitung
Mangospiegel:
Mangos mit Wasser verrühren und mit der aufgelösten Gelatine
sehr gut mischen und auf der erkalteten Torte verteilen und kalt stellen.
Verzierung:
200g Weiße Kuvertüre
100ml Batida de Coco (Kokoslikör)
200ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
25 g Puderzucker
2 Blatt Gelatine
25g Kokosflocken
Physalis
Physalis in die Kuvertüre eintauchen. Und kalt stellen!!!
Für die Kokosfüllung die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Den Kokoslikör mit den Kokosraspeln erhitzen und die Gelatine darin
auflösen. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Wenn der
Likör ausgekühlt ist und beginnt zu gelieren die Sahne unterheben. Mit einer
Sterntülle rund um die Torte Tupfen aufspritzen. Je eine Physalis auf die Sahne
Tupfen setzten. Kalt stellen!!!!
Und fertig ist der Sommertraum!!!!
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