Mango Kokos Petit Fours

Teig:

6 Eier, getrennt

80g Marzipanrohmasse

120g Zucker

2 Pck. Vanillepudding Pulver

40g Mehl

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Eiweiße steif schlagen und dabei zum Schluss die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Marzipanrohmasse und dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß unteheben und nach und nach das Mehl und das Puddigpulver unterziehen. Den Teig halbieren und gleichmässig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 bis 10 Min backen. Der Teig sollte sich noch leicht klebrig anfühlen. Das Ganze noch einmal wiederholen. Die Teigplatten auf eine Arbeitsfleche stürtzen und das Backpapier abziehen. Die Teige in 2 gleich große Teile schneiden und einen Teil in einen Backrahmen.

Mangoschicht

225g sehr reife Mango-Fruchtfleisch

Saft von einer halben Zitrone

20 g Zucker, je nach Geschmack

50 g Joghurt

250 g Sahne

5 Blatt Gelatine

Zubereitung Mangoschicht:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Die Sahne voluminös aber nicht ganz steif schlagen. Das Fruchtfleisch  mit dem Zitronensaft und dem Zucker sehr fein pürriern und in einem Topf kurz aufkochen. Die aufgelöste Gelatine mit den Mangos vermengen, etwas abkühlen lassen mit dem Joghurt mischen und Eßlöffelweise die Sahne untermengen. In den vorbereiteten Backrahmen einfüllen und glatt streichen.Für einige Stunden im  Kühlschrank fest werden lassen. 

Batida de Coco Sahne

100ml Batida de Coco (Kokoslikör)

200ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

25g Puderzucker

3 Blatt Gelatine

50g Kokosflocken gemahlen

Zubereitung Batida de Coco Sahne:

Für die Kokosfüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kokoslikör mit den Kokosraspeln erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Wenn der Likör ausgekühlt ist und beginnt zu gelieren die Sahne unterheben. Danach auf der erkalteten Torte verteilen und wieder kalt stellen.

Mangospiegel

100 g Mango-Fruchtfleisch oder 100 g Mango-Maracujasaft

4 Blatt Gelatine

20 g Wasser

Zubereitung Mangospiegel:

Mangos mit Wasser verrühren und mit der aufgelösten Gelatine sehr gut mischen und auf der erkalteten Torte verteilen und kalt stellen.

Verzierung:

200g Weiße Kuvertüre

Physalis

Physalis in die Kuvertüre eintauchen. Und kalt stellen!!!

Petits Fours à la Sacher

Biskuitteig:

50 g Butter

6 Eier (Größe M)

175 g Zucker

1 Pr. Salz

150 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

3 geh. EL Dr. Oetker Kakao

Belag:

250 g Aprikosenkonfitüre

200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse

50 g Puderzucker

75 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter

1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

75 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß

Zum Verzieren könnt ihr nehmen was euch gefällt.

Vorbereiten: Butter zerlassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Gebäckplatte am Rand lösen, vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
Biskuitplatte auf die Arbeitsfläche stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitplatte in 2 Rechtecke (20 x 30 cm) teilen.

Belag: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Den unteren Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Oberen Boden mit der übrigen Konfitüre bestreichen. Marzipan mit gesiebtem Puderzucker verkneten und zu einer rechteckigen Platte (20 x 30 cm) ausrollen. Marzipanplatte auf den oberen Boden legen und mit Backpapier bedecken. Das Ganze mit einem Schneidebrett beschweren und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Verzieren: Die Gebäckplatte in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Kuvertüre grob hacken. Die dunkle Kuvertüre mit Öl, die weiße Kuvertüre ohne Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und gut verrühren. Kuvertüre auf dem Kuchen verstreichen und die Quadrate sofort etwas auseinander setzen. Sofort im Anschluss verzieren. Kuvertüre fest werden lassen.