Biskuitteig:
6 Ei(er)
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
25 g Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Zucker nach und nach
einrieseln lassen. Zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl
mit Speisestärke, Kakao oder Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und
darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.
Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(26cm) geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175
Grad, Gasherd: Stufe 3) ungefähr 30 Minuten backen.
Der Teig geht EXTREM auf und es gehen 4 Teile raus. Ihr braucht aber nur 3 Teile.
Nach dem erkalten zweimal durchschneiden und zwei Teile auf 22 cm Durchmesser schneiden.
Den dritten Teil auf 20 cm Durchmesser schneiden.
Einen Teig mit 22cm IN
den Dekorrand legen.
Für den
Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel)
Für den Dekorrand:
20 g weiche Butter
20 g Puderzucker
1 Eiweiß (20 g)
23 g Weizenmehl Typ 405
Lebensmittelfarbe nach Wahl
Für die Biskuitmasse:
4 Eigelb (80 g)
95 g Zucker (aufgeteilt in 30 g und 65 g)
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3-4 Eiweiß (100 g)
1 Prise Salz
40 g Weizenmehl Typ 405
30 g Speisestärke
25 g Speiseöl
Zubereitung Dekor-Biskuitrand:
Für den Dekor-Biskuitrand (Dekor-Kapsel) den Backofen auf
220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Für den Dekorrand weiche Butter mit Puderzucker und Eiweiß
glatt rühren. Mehl und Lebensmittelfarbe in die Masse einrühren.
Für die Biskuitmasse Eigelb mit 30 g Zucker und
Zitronenschale mit dem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen, dabei nach
und nach 65 g Zucker einrieseln lassen.
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben.
Aufgeschlagenes Eiweiß in die Eigelbmasse mischen und nach
und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl
beigeben und ebenfalls mit dem Küchenspachtel solange mischen, bis eine
homogene Masse entstanden ist.
Die Deko-Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Backblech mit einem Spritzbeutel beliebige Muster aufspritzen.
Darauf die
Biskuitmasse, aufstreichen, im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 8 – 10 Minuten
goldgelb backen. Nach dem Backen die Kapsel (Biskuitteig) sofort vom Blech
herunternehmen, auf ein kaltes Blech stürzen und nach dem völligen Erkalten das
Backpapier abziehen und in 4 cm hohe Streifen zuschneiden.
Füllung:
600g klein geschnittene Erdbeeren
350ml Wasser
2EL Zucker
2 Pack Tortenguss klar
Für die Füllung Erdbeeren mit den übrigen Zutaten
vermischen, unter mehrmaligem Umrühren aufkochen lassen und von der Kochstelle
nehmen und erkalten lassen. Die Füllung auf dem Biskuitteig
verteilen und den zweitenteil mit 22cm daruflegen dann 1 Stunde kaltstellen.
Für die
Pfirsichcreme:
10 Blatt Gelatine
350 g Pfirsiche aus der Dose
350g Joghurt,
Magerstufe
250g Schlagobers
2 Pck.
Vanillinzucker
60 g Zucker
Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Pfirsiche mit
dem Zucker und Vanillezucker püprieren. Das Schlagobers steif schlagen. Das
Pfirsichpüree mit dem Joghurt mischen und die über Wasserbad geschmolzene
Gelatine unterziehen. Das Schlagobers vorsichtig darunterheben. Auf die
erkaltete Torte geben und den Biskuitteig mit 20cm daruflegen und wieder
kaltstellen.
Für die Erdbeercreme:
10 Blatt Gelatine
350 g Erdbeeren
350g Joghurt,
Magerstufe
250g Schlagobers
2 Pck.
Vanillinzucker
60 g Zucker
Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Erdbeeren mit
dem Zucker und Vanillezucker püprieren. Das Schlagobers steif schlagen. Das Erdbeerpüree
mit dem Joghurt mischen und die über Wasserbad geschmolzene Gelatine
unterziehen. Das Schlagobers vorsichtig darunterheben. Auf die erkaltete Torte
geben und wieder kalt stellen.
Für die Glasur:
200g Erdbeeren
1 Pck. Vanillezucker
5 Blatt Gelatine
Gelatine einweichen. Erdbeeren mit dem Vanillezucker
Pürieren und mit der flüssigen Gelatine verrühren. Die Glasur auf der Torte
verteilen und über Nacht kalt stellen.
Verzierung:
Kakaoglasur
Weiße Schokoglasur
Erdbeeren
1/8 l Schlagobers
1 Pck. Sahnesteif
2EL Staubzucker
Aus den Glasuren Schokogitter herstellen und kaltstellen.
Ein Teil der Erdbeeren in die Weise Glasur tunken die andere in die dunkle und
kaltstellen. Schalgobers mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen und mir einer
Sterntülle Verzierungen nach Wahl aufspritzen. Die Schokogitter und die
Erdbeeren auf der Torte verteilen.
Viel Spaß beim Nachmachen!!!!
Freue mich auch über Kommentare!!!!
:)
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